" ブレンド "へのこだわり

　コーヒーの香味は「苦味」と「酸味」のバランスで表されることが多いですが，実はもっともっと複雑です。
　コーヒーには「甘味」もありますし，しっかりした厚みの部分は「ボディ」と表現されます。同じ「酸味」でも レモンのようにシャープなものもあれば蜜柑のような丸いものもありますし，「甘味」にもお砂糖の甘さもあれば熟した果実のような甘さもあります。 また，チョコやシナモンなどのフレーバーを感じるものや，ナッツや木の雰囲気のあるものも。


　こうした特徴は，コーヒー豆の「キャラクター」と呼ばれ，それぞれのコーヒー豆特有の香味となります。 キャラクターは，品種や栽培環境，収穫後の精製方法などによって生み出されるもので， 人工的に作り出されたものではありません。まさに自然の恵みですね。

　スペシャルティ・コーヒーには，こうした明確なキャラクターがあります。 ブレンドする祭には，違うキャラクターどうしを組み合わせることによって，ストレートの豆にはないまた新しいキャラクターが生まれてきます。 組み合わせ方にも色々あります。混ぜ合わせたり，重ねたり，足し算したり掛け算したり･･･。このあたりは，作る人の感性であったり想像力であったり， または技術的なものであったりということになりますが。絵を描いたり，お菓子を作ったりするのに似ていると思うこともあります。



　キャラクターを活かしつつ新しい香味を作り出す，これがCafe de Ryubanの考える「スペシャルティ・コーヒーのブレンド」です。 ストレートでは味わえない，また世界中でRyubanだけでしか味わえない，そんなブレンド造りを常に心がけています。