商品のご紹介

　当店ではお馴染みのマカウバ・デ・シーマ農園から，「ボイア・ナチュラル」のロットが届きました。
　
　ブラジルの農園の多くは，他の産地とは異なり，櫓のような大型機械を使った収穫が行われています。コーヒーの実（チェリー）は一斉に熟す訳ではなく，木の上の方から熟し始め徐々に下の方に移っていきます。手作業にて収穫する場合には熟したチェリーのみを選んで収穫できますが，機械での収穫の場合にはどこかのタイミングに合わせて木全体の収穫を行うことになります。基本的には下部の成熟に合わせますが，その際上部の方は干しブドウのような過熟に近い状態になっています。この状態のチェリーのことを「ボイア」と言います。
　
　収穫後に水を使ったフローター選別を行う際，ボイアは軽いので水に浮きます。これだけを集めて果肉のついたまま天日乾燥を行い，乾燥した後に脱穀して中の種子（コーヒー豆）を取り出します。いわゆる，乾燥式（ナチュラル）と呼ばれる精製方法です。この農園ではボイア以外の完熟チェリーは，機械で果肉を取り除いた後に表面のぬめりを取り除いてから水で洗って乾燥します。こちらは水洗式（ウォッシュ）と呼ばれます。同じ農園の同じコーヒーの木ですが，熟度や収穫後の処理の違いから，味わいの質も異なってきます。
　
　今回のボイア・ナチュラルでは，こうした違いから来るフルーティな質感を楽しんでいただけるように，やや軽めのハイ・ロースト（中煎り）で仕上げています。軽やかさの中にオレンジの様な甘みのある果実感をお楽しみください。
　

地区　：　ミナスジェライス州
　　　　　　セハード・エリア
　　　　　　パトロシーニョ市
標高　：　1,000m
品種　：　ブルボン種
精製　：　乾燥式（ナチュラル）
乾燥　：　アフリカン・ベッド（乾燥台）を使用した天日乾燥